独家:Chipotle聘请前评论家帮助改善食品安全

时间:2019-04-04
作者:奚豹踝

(路透社) - Chipotle Mexican Grill( )保留了两位领先的食品安全专家 - 其中包括批评墨西哥卷饼连锁店去年对疾病爆发的早期反应 - 因为它加倍努力防止健康恐慌。

Chipotle Mexican Grill的标志于2016年3月7日在巴黎的一家餐馆出现.REUTERS / Charles Platiau

Chipotle告诉路透社,David Acheson是美国食品和药物管理局和美国农业部的前任官员,现任顾问。

该公司还证实,它正在与David Theno合作,后者是食品安全顾问,前Jack in the Box高管,在20世纪90年代致命的大肠杆菌爆发后,在快餐连锁店中确定了食品安全。

这两者在食品安全专家中受到尊重,他们的参与可能预示着Chipotle改革的扩张。 但范围尚不清楚。

发言人克里斯阿诺德证实,这些顾问去年被保留,​​但不会说何时或详细说明他们的职责。 就在12月初,艾奇逊对该公司对爆发的初步反应表示严厉批评。

3月,该公司宣布聘请堪萨斯州立大学前肉类科学教授James Marsden担任食品安全执行董事。 阿诺德说马斯登将“对我们的食品安全计划负主要责任”。

扩大其食品安全专家的补充是Chipotle努力从一系列疾病爆发(包括大肠杆菌,沙门氏菌和诺如病毒)中恢复过来的一部分,去年压榨了销售,击退了客户并从市场估值中削减了60亿美元。

Chipotle赢回食客的能力对于恢复销售至关重要,预计将成为该公司周三年会的一个关键话题。

“我们已经致力于将Chipotle建立为食品安全的行业领导者,我们已经组建了一支非常有能力的团队来帮助我们实现这一目标,”阿诺德告诉路透社。

Chipotle拒绝让团队成员接受采访。

罗格斯大学(Rutgers University)食品科学教授唐·沙夫纳(Don Schaffner)说:“如果我必须组建一个梦想团队来修理某些东西,你可能会做得更糟。” 但是,他补充说:“我开始怀疑有太多的厨师了。 这些人中的每一个都会对如何解决这个问题有所了解。“

佐治亚大学食品安全中心主任迈克尔·多伊尔表示,他预计该组织的重点“可能更多地放在食品安全预防控制上,而不是食品检测上。”

Chipotle最初的回应强调测试病原体的成分,目的是阻止任何疾病来源进入其餐馆。 该公司吹捧了另一位顾问,IEH实验室和咨询集团首席执行官Mansour Samadpour设立的测试制度。

艾奇逊批评Chipotle过分依赖这一方法。 “我不相信你可以测试你的安全方式,”他在12月初告诉路透社。

当时,他表示重点应放在改善食品采购和处理方法,包括如何批准供应商,“如何在培训,储存,处理和准备食品方面利用它们。”

阿诺德说,Chipotle继续与IEH测试公司合作。 最近的变化主要集中在食物准备上。 例如,Chipotle在其最新的财报电话会议上表示,它已经开始为了杀死细菌而碾碎辣椒。

该连锁店也削减了一些小供应商。 Kenter Canyon Farms表示,通过第三方分销商向Chipotle提供牛至,失去了生意。

“当整个丑闻发生在大肠杆菌上时,他们改变了他们的食品安全。 他们切断了与很多种植者的关系,“农场销售总监Mark Lopez说。

Chipotle还开始从总部位于俄勒冈州的River Point农场购买更多的红洋葱,该公司表示,它是该国最大的洋葱供应商,据该情况说。

根据消息人士的说法,目标是让Chipotle更容易追踪产品的来源,他们不想被发现。 River Point拒绝发表评论。

Chipotle的阿诺德表示,该连锁店将继续支持小型农场,并承诺投入1000万美元帮助他们达到其标准。 但他表示,公司已经注意到“我们的一些小型供应商可能难以达到我们提高的食品安全标准。”

大型连锁店 - 包括Yum Brands Inc( ),Taco Bell和肯德基的母公司以及麦当劳公司 - 倾向于与少数大型供应商合作,这些供应商通常拥有更多资源和控制权。

由Lisa Baertlein,Tom Polansek和Julie Steenhuysen报道; 由Peter Henderson和Lisa Girion编辑

我们的标准: